第一千五百七十九章谭家菜
“刘经理，给我们介绍一下这套院子。”老覃对带路的服务管家说道。
“好的。”刘管家看了眼前的几个人一眼。
眼前这位叫老覃的客人，来会所消费过两次，好像都是别人请他。
每天来会所消费的人也有不少，但对于老覃，刘管家印象还是很深刻的。
因为有一次老覃来吃饭，他所在的包厢当天正好是刘管家负责。
记得当时另外一间包厢有个客人喝酒有点过量，为了一点小事找管家的麻烦，当时刘管家是当日的行政值班经理，隔壁包厢的管家过来求救，闹事的客人也骂骂咧咧的跟着来投诉，当对方进入包厢，看见老覃他们以后立马偃旗息鼓退了出去。
刘管家当时就知道了，自己包厢里肯定坐着一尊大神。
她虽然不敢肯定是老覃，但是看老覃的作派与气质，应该不是私人老板，而是那种身有官职的政府部门的人，何况当时包厢里面的人就以老覃为中心。
今天老覃来电话预定了一个包厢，说是要在这里请客，就引起了刘管家的高度重视，本来老覃的身份非富即贵，他想要宴请的客人身份应该是更加的尊荣。
这位老覃的朋友，一看就气势不凡，本来以为也是个体制中人，但是从刚才老覃的交谈中知道，这个姓谢的老板，名下还有几套四合院。有这么大的资产，是体制中人的可能性已经不大了，倒像是一个隐形的富豪。
刘管家想，如果今天服务的好，说不定以后也是一个稳定的客源。
“老板，我们这套院子与其他的四合院确实有些不同，因为我们这内部是经过了改造的。”刘管家说道。
“而且，我们这座四合院还是清朝皇室的产业。”
“清皇朝的产业？”谢文有些意外，反问了一句。
“是啊，你们也看到了，我们现在是一家私人会所。我们所经营的菜品，是京城有名的私房菜谭家菜。”刘管家又说道。
“这两者之间有什么关系吗？我听说谭家菜可是京城饭店的招牌菜。”徐爱华说道。
“我们的也是谭家菜，京城饭店的也是谭家菜，不说谁最正宗，我可以告诉你们的，是这个四合院的主人，就是谭家菜的创始人。”刘管家说道。
“哦？”谢文这时来了兴趣。
“谭家菜是中国最着名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传延席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。”刘管家娓娓道来。
“谭宗浚，祖籍广东南海人，是现在广东广州白云区江高镇神山管理区沙龙村。清同治十三年（1874）甲戌科陆润庠榜进士第二人。”
“你的意思是，当年他高中榜眼以后，清朝皇室就把这一重四合院赐给了谭宗浚？”徐爱华说道。
“正是。”刘管家点点头。
“当年谭宗浚殿试高中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。
谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。
他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与BJ菜相结合而自成一派。”
原来如此，谢文等人点点头。
“一九零九年，谭宗浚之子谭瑑青返京，自西四羊肉胡同搬至米市胡同，与三姨太赵荔凤沉迷膏粱，依谭府“谭家菜”的味极醇美和谭府的翰林地位，聚京师官僚饮馔，使得京师官僚假谭府宴客成为时尚，中国餐饮界的私家会馆由此发端，“谭家菜”走向社会、对外营业。
谭家菜坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”的门规数十年如一日，当红其时，获“食界无口不夸谭”的美誉。
到了三十年代更是名声大震，当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人，以用“谭家菜”宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。京师外的人也要想方设法以品尝“谭家菜”为快。
“谭家菜”在形成的初期，只是作为一种家庭菜肴。
清亡后，谭家逐渐败落，但是在饮食方面，谭宗浚之子却不愿意稍有收敛，但坐食山空，以后实在维持不下去了，便悄悄地承办家庭宴席，但碍于面子，还不肯挂出“餐馆”的招牌，不过生意却日益兴隆。有许多素不相识的人慕名而来，以重金求其备宴。“谭家菜”通过这样的家庭小宴而流传到社会上来。
渐渐地，谭家菜已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培）、食界无口不夸谭（指谭家菜）。
一九四三年、一九四六年谭瑑青、赵荔凤相继辞世，小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶，继续经营。
一九四九年，谭令柔参加公干，家厨彭长海（红桉）、崔鸣鹤（冷荤）、吴秀全（白桉），搬出谭宅，在果子巷经营“谭家菜”。
一九五四年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，“谭家菜”自果子巷迁往西单“恩承居”。
一九五七年，西单商场扩建，“曲园酒楼”并入“恩承居”，自此一居两菜。一九五八年，周恩来同志亲自安排“谭家菜”驻京城饭店西七楼。”
难怪京城饭店也有谭家菜，原来是这个原因。
“时至今日，谭家菜被完好地继承了下来，并获得了新的发展。
做为中国官府菜中的一个最突出的典型，谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美，也引起了不少烹饪研究家的兴趣。
从中国烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料。
谭家菜是靠味道的鲜美和质地的软嫩而获得人们一致赞扬的。报刊对于谭家菜曾有“其味之鲜美可口，虽南面王不易也”的评价。”
刘管家如数家珍般叙述了谭家菜的创始由来，令人大开眼界。